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法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。产区名标明的产地越小，酒质越好，例如，波尔多BORDEAUX大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文CHATEAU)，如CHATEAU LASCOMBES。要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。
最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区+Controlee
次低级是次产区名AOC：例如 Appellation+MEDOC次产区+Controlee
较高级是村庄名AOC：例如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee
最高级是城堡名AOC：例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡+Controlee
说到法国葡萄酒的法律，不得不提的就是AOC制度。这个产生与上个世纪30年代的葡萄酒管理制度，不仅对于法国，甚至对于世界都有深远影响。AOC的字面含义：按照法文来说，AOC是Appellation d’Origine Controllee的缩写，翻译成中文就是原产地名号控制。其中Appellation的意思是名号；Origine是产地，Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆，名号虽然大多数来源于产地，比如Bordeaux和Bourgogne，但是名号不单纯是产地的概念。对于AOC规定了葡萄种植的地理边界，允许种植的葡萄品种，葡萄种植法(种植密度，剪枝法，单位产量，葡萄成熟时的含糖量，收获时间等等)，酿酒法(发酵方法，时间，陈酿方法和时间等等)。
名号可以单独用一个产地来定义，比如Bordeaux，是一个产地，也是名号，这个产的可大可小，从地区级的Bordeaux，Bourgogne，到公区级或村庄级，如Pauillac，Nuits St. Georges，还有最小到葡萄园一级Romanee Conti。在同一个地区内，更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量，收获时的葡萄含糖量要求会更高，因此一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多，Appellation Haut-Medoc Controllee单位产量要求在每公顷5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的单位产量要求在每公顷4500公升以下。多数的名号仅仅包括一个地名，知道了这个地名就可以知道这瓶酒从什么地方来，是用什么品种酿造的，还有酒的种类，比如Champagne肯定是起泡酒，Travel肯定是干桃红酒，Sauternes肯定是贵腐型甜白酒。 |
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